Fläskkotlett. Gurka. Koriander. Paprika. Parmesan.

Fläskkotlett väcker så starka barndomsminnen. Mjölpanerade kotletter, knaprigt stekta i alldeles för mycket smör i min morfars rostiga stekpanna. P1 på köksradion med konstant dålig mottagning. Morfar i ett på tok för litet förkläde med Arlas logotyp mitt över bröstet. Fint att veta var man fick sin mat och improvisationsinspiration. Tack Morfar Egon!

Fläskkotlett med Escabeche och Koriandergurka.

Escabechen verkar ha tusen olika varianter men härstammar från första början från Spanien och spred sig
vidare till syd och Centralamerika. Här är så klart min löjligt fria tolkning.

Skär två röda snacks-paprikor i grova bitar. Likaså rödlök. Hacka upp vitlök och en halv röd chili.
Lägg allt på en ugnsplåt. Olja, salt, peppar, gärna rökt paprika pulver(annars vanlig dito), socker och Balsamicovinäger, liten skvätt ättika. Blanda runt väl. Kör i ugnen till söndergrillad och sirapsliknande konsistens.

Skala och kärna ur gurka. Skär i halvmånar (töntigt uttryck men det ser ju så ut).
Hacka upp koriander. Cesta en lime. Blanda allt med lite olivolja. Pressa sen saften av en hel lime över allt. Låt stå och dra tills resten av middagen är klar.

Mjöla kotletter och stek i alldeles för mycket smör i din väl använda panna. Låt dom gå med de sista minuterna på Escabechen i ugnen.

Servera med ett potatismos med en djävla massa parmesan. En söndagsmiddag utan någon som helst ångest. Enbart fina minnen.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens