Morot. Ingefära. Parmesan. Bacon.

Soppa har ju en trist aura. Det är svårt att göra det till något mer än vad det är.
 - Vad åt ni då? Soppa. Jaha... kul.

Men när jag börja tänka på vad soppan gör med mig blir det fan svårt att stå emot. Det är enkelt, billigt och innefattar essensen av all bra matlagning; "Låt det koka ihop och mixa". Det är omöjligt att misslyckas med och ger gott självförtroende. Vid mörka tider som dessa passar moroten in för att sätta färg. Kan vi inte bli bruna så varför inte orangea. Leve karotinet!

Morotsoppa med ingefära, parmesan och bacon.

Skär upp morötter, gul lök, vit lök, citronskal och sinnessjukt mycket ingefära. Svetta i olja.
Häll på hönsbuljong, citronsaft, salta, sockra och peppra. Koka ihop och sönder.
Kör i en skvätt creme fraiche och mixa sönder med färsk koriander. Smaka av och skvätt i lite Tabasco.

Toppa soppan med knaperstekt bacon, hyvlad parmesan och några droppar olivolja.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Pilgrimsmussla. Äpple. Tomat. Jordärtskocka. Sidfläsk.

Mussla. Denna fantastiska mussla. Alla tillbehör att skapa till denna naturens lilla underverk men så lite tid. Men lika gott är det ju att avnjuta den helt allena. Men eftersom jag igår led av gästabudströtthet och där med inte hade någon djupare självkritik skapade jag följande sammandrabbning.

Pilgrimsmussla med äpple och citron kompott, ketchup, rökt sidfläsk och jordärtskockspuré.
Ha ha ha ha känn på den ni barn av lagomland. Galenskap i köket kan aldrig vara negativt. ALDRIG!

Ketchup
Koka sönder/ihop en ask cocktailtomater och ingefära med kalvfond, honung och balsamicovinäger.
Mixa slätt och låt svalna i kylen.

Äpple och citronkompott.
Skär upp ett äpple i bitar, häll över saften av en hel citron, samt cesten och tillsätt en matsked råsocker.
Koka sönder och ihop. Slå sönder allt med en visp. Avrunda med lite Sambal Oelek. Låt svalna.

Puré.
Skala kockorna och koka. Mosa med lite grädde, salta och avsluta med riven parmesan.

Stek sidfläsket knapert och baka av ett knippe sparrisar i ugn. Avsluta med musslorna.
Stek dom i smör. Högst 1 minut per sida. Måste finnas en kärna kvar i. VIKTIGT!

Eftersom jag och min bättre hälft drack skumpa till anrättningen är jag även idag bakfull och lider därav inte av någon direkt själv-censur. Fan va gott det blev.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Hjort. Rotfrukter. Grönpeppar.

Jag vet inte vad som hände. Plötsligt har jag tagit jägarexamen, fått tillgång till fantastiskt kött. Det i kombination med att rätter/recept från mitt år i köket på Ulla-Winbladh, Djurgården, Stockholm kommer tillbaks. Detta är en förbannat trevlig klassiker som jag är glad att våga stå bakom i tider av förnyelse och ängslighet. I min tappning med Hjortytterfilé eller vad det innefilé? Mört var det i vilket fall.


Helstekt Hjortytterfilé med Rotfruktspytt och Grönpepparsås.

Parera filén och spara de bortskurna delarna till såsen. Rulla filén i grovt salt och mortlad svartpeppar.
Bryn den i smör och förpacka den i folie. Kör den sen i ugn på låg värme, ca 70-80 grader. Jag gick på känsla så det får ni också göra. Använd annars termometer. Men skulle gissa att den ska gå ca 20-30 min, sen vila på eftervärme i 10 min. Tryck och känn är det bästa sättet att lära sig stekgrader.

Bryn gul lök, morot och köttresterna i smör. Dra på tomatpuré och lätt krossad grönpeppar efter en kort stund. Fräs runt ordentligt. På med rikligt med rödvin, lite ljus sirap, lite balsamicovinäger och kalvfond.
Låt det reducera. När du är nöjd med smak, och här måste ni ju använda ert egna om inte sunt så i alla fall förnuft att smaka av såsen. Sila av såsen och avrunda med svart vinbärsgelé. Red såsen med Beurre manie( lika delar smör och mjöl hopknådat). Det blir lite gräddigt utan att behöva tillsätta några andra mjölkprodukter.

Skala och tärna grovt de rotfrukter du tycker om. Koka dom i vatten och spola av dom under kallt vatten. Dom ska ha tydligt tuggmotstånd kvar. Bryn dom i märg och smör. ( Har ni ingen slaktare i närheten som kan bidra med märg duger smör gott och väl.)
Salta och peppra försiktigt.

Köttlektion 1:
Tranchera köttet mot fibrernas riktning. Om ni tittar noga på sidan av filén så löper det linjer diagonalt. Skär emot dom inte med, då blir köttet segt.

Bygg för guds skull inte denna anrättning på höjden utan låt den falla ut på en spegel av kraftig grönpepparsås.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Fläskkotlett. Gurka. Koriander. Paprika. Parmesan.

Fläskkotlett väcker så starka barndomsminnen. Mjölpanerade kotletter, knaprigt stekta i alldeles för mycket smör i min morfars rostiga stekpanna. P1 på köksradion med konstant dålig mottagning. Morfar i ett på tok för litet förkläde med Arlas logotyp mitt över bröstet. Fint att veta var man fick sin mat och improvisationsinspiration. Tack Morfar Egon!

Fläskkotlett med Escabeche och Koriandergurka.

Escabechen verkar ha tusen olika varianter men härstammar från första början från Spanien och spred sig
vidare till syd och Centralamerika. Här är så klart min löjligt fria tolkning.

Skär två röda snacks-paprikor i grova bitar. Likaså rödlök. Hacka upp vitlök och en halv röd chili.
Lägg allt på en ugnsplåt. Olja, salt, peppar, gärna rökt paprika pulver(annars vanlig dito), socker och Balsamicovinäger, liten skvätt ättika. Blanda runt väl. Kör i ugnen till söndergrillad och sirapsliknande konsistens.

Skala och kärna ur gurka. Skär i halvmånar (töntigt uttryck men det ser ju så ut).
Hacka upp koriander. Cesta en lime. Blanda allt med lite olivolja. Pressa sen saften av en hel lime över allt. Låt stå och dra tills resten av middagen är klar.

Mjöla kotletter och stek i alldeles för mycket smör i din väl använda panna. Låt dom gå med de sista minuterna på Escabechen i ugnen.

Servera med ett potatismos med en djävla massa parmesan. En söndagsmiddag utan någon som helst ångest. Enbart fina minnen.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Kyckling. Lök. Tomat. Koriander. Äpple. Kryddor.

Indisk mat! Jag repeterar: Indisk mat! En fest för gom och mage. Nu ska jag erkänna att jag aldrig satt min fot i detta förlovade land och inte heller haft möjligheten att äta den "riktiga" indiska mat som jag antar bjuds. Säkert äter jag en försvenskad version här hemma, men det får funka bra så länge. Ja, tills modet och ekonomin tillåter.

Nu är det så att även jag försökt mig på att laga en gryta av indiskt påbrå, ja en försvenskad sådan. Det började med att jag inhandlade en lergryta (satan vad det är kul och nyttigt att laga mat i lergryta, köp idag). Snabbt och hyfsat enkelt bedömer jag följande anrättning att vara.

Kycklingcurry med äpple, tomat och koriander.

Blötlägg lergrytan i kallt vatten en timme innan användning. Går givetvis att göra detta på spisen i stor kastrull. Något annat vore ju absurt. Men lergryta alltså... Sätt ugnen på 220.

Skär ner följande ingredienser i en stor bunke:
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 grönt syrligt äpple
1 stor bit ingefära
1 halv röd chili eller sambal oelek
1 kruka färsk koriander (bara koriandern då inte krukan)
1 burk hela tomater.
1 citron (saften då, mixa inte en hel citron, jag repeterar inte hela citron enbart saften)

Rikligt med linfrö-olja, spiskummin, korianderpulver, curry, gärna någon indisk krydda som garam masala eller dylikt, salt, socker, vitvinsvinäger.

Mixa allt till en välsmakande kall sås. Tänk på balansen sötma, sälta, syra, styrka.
Stycka upp en kyckling och skär ner i mindre delar. Lägg delarna i såsen och låt vila i 20 minuter.
Kör ner allt i lergrytan och baka det i ugn ca 1 timme.

Servera med Basmatiris och nanbröd. (det är kul att gå till sin lokala indiska restaurang och enbart köpa nanbröd)

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Biff. Rödbetor. Rödlök. Bröd

En månad senare uppenbarar jag mig igen. Ber om ursäkt för uppehållet, skyller på en kombination av tidsbrist och inspirationsförlust. Här får ni dock en macka att avnjuta i höstkvällen med en kall öl.

Steak minute, rödbets-coleslaw, syltad rödlök på brödskiva.

Börja med att göra din egen majonäs. Vispa ihop äggula, dijonsenap, vitlök, vinäger.
Vispa ner oliv/linfrö olja till önskad tjocklek. Toppa med lite yoghurt för mer syra.
Salta/peppra och stänk i tabasco.
Riv 4-5 rödbetor och ett grönt, syrligt äpple och blanda samman med majonäsen.

Skär rödlök i halvmånar. Koka i rödvin, ljus sirap, kalvfond och balsamicovinäger. Reducera ner vätskan ordentligt så att smaken får fäste. (gör gärna för mycket och spara i kylskåpet för kommande middagar, fantastiskt tillbehör).

Lägg ryggbiffen i en fryspåse och banka ut den med kavel eller annat valfritt tillhygge. Stek den i lite smör. 1 minut på varje sida. Rosta grovt/mörkt bröd under tiden, bottna med valfri sallad och avokado, stor klick med coleslaw. Toppa med biffen och rödlöken.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Lamm. Kål. Manchego. Potatis. Lingon.

För ungefär en vecka sen köpte jag ett kålhuvud. Ett sådant stort, kan inte beskriva färgen klot, som kostar lika mycket som ett halvt, litet paket cigaretter kostade i slutet av 80 talet. Varje gång det händer att jag inhandlar kål så tänker jag på allt gott att göra. Puddingar, dolmar, stekt, kokt, stuvad osv. Men sen händer ingenting. Det ligger där i kylen och glor på mig varje gång jag plockar ut en sardell eller citron. Jag upplever att det till slut beordrar mig; " gör något då, vad som helst, men låt mig för fan inte ligga här". Så jag gjorde mina egen variant av kåldolmar.

Kåldolmar med lammfärs, chili och citron.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Skär bort roten ur kålhuvudet.
Lägg i huvudet och plocka av bladen ett efter ett. Låt dom inte blir för mjuka.
Under tiden där här sker blandar du 400g färs med Sambal Oelek, citronskal, vitlök, röda kokta linser, salt och peppar. Vänd i ett ägg på slutet.

Skär bort den del av roten, nerven eller vad det kan tänkas vara ur varje blad. Lägg en matsked av färsen på bladen och slå ihop dom i paket. Häll över rikligt med ljus sirap och skiva över lite smör.
Baka i ugn 175 grader, ca 40 min. Glöm inte att ösa västkan över dolmarna lite då och då. VIKTIGT!

Under tiden kokar du potatis. Mosar dom med lite mjölk, salt och peppar. Avsluta med att blanda i rikligt med riven Manchego-ost, en klick smör och hackad persilja.

Servera med rårörda lingon. Kan låta absurt till lammet. Men det vart löjligt bra. Syran, sötman och lite av beskan till det feta mustiga moset, det karga lammet, med styrka och syra. Bra så.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Här är mitt kylskåp.

Minns ni det? Jan-Boris Möller lagade mat hos Dr. Alban, Tommy Körberg och Monika Zetterlund. (här är ditt kylskåp) Han skapade en trerätters middag utifrån vad deras kyl hade att erbjuda. (som syniker undrar man ju hur mycket som var riggat, men bra teve tror jag det var)

Igår var det den 24/8. Dagen innan lönen betalas ut (även om man är frilans är det viktigt med rutiner). Det är dagen då man tvingas uppfinna hjulet på nytt och tömma sitt kylskåp på allt som kan tänkas nyttjas. Jag gjorde som Jan-Boris (vilket mäktigt namn, Jan-Boris, Jan Boris) och gjorde tre rätter utifrån det märkliga utbud som familjen Sjögrens kyl hade att erbjuda. Jag säger inte att det här är rätter som kombinerar varann bra, (eller gjorde dom det?) Uppställningen nedan kan säkert låta stötande för många. Men som smålänning gäller det att leva efter devisen; man tager vad man haver.

Men att laga mat på det här obestämda, oplanerade sätt ger en utrymme för improvisation, vilket i sin tur skapar mod och kan tillslut leda fram till att receptberoendet försvinner och självförtroendet i köket återvänder.

Förrätt:

Matjesill med gräddfil, ägg, rödlök och brynt smör.

Ja ni fattar. Rester kvar sen midsommar. Hade jag haft potatis hemma så hade jag inte velat ha det till.

Varmrätt:

Spaghetti cipolle

Tanken med den här pastan är att använda all den lök som alltid ligger och skräpar i kylen och ge den större utrymme än i andra rätter.

Fräs gullök, vitlök, sticklök, schalottenlök i olja och smör. Löken ska inte få färg utan enbart sjunka ihop, mjukas upp.
Tillsätt sardeller minst 10 filéer. Fortsätt på svag värme.
Fortsätt med lite citron, vin, salt och socker. Reducera av vinet.
Tillsätt matlagningsgrädde och riven parmesan.
Blanda ordentligt med pastan och servera med grov svartpeppar.

Efterrätt:

Banankaka med choklad, ingefära, mandel och passionsfrukt.

Det finns ju tusen recept på den här kakan. Ta det ni gillar bäst, jag tog grunderna och körde sen lite på känsla. Ungefär så här:

100g smör som vispas hårt med ca 2 dl socker.
Mixa 4 övermogna bananer med ingefära och citron.
Vispa ner med socker/smör. Tillsätt två ägg.
Blanda ca 3-4 dl vetemjöl med bakpulver(kanske en halv matsked).
Vispa ner i smeten. Smöra och bröda en form. Häll i smeten.
Tryck i mörk choklad och hyvlad mandel.
Baka av på 175 grader till den är klar. Använd sticka, ögat, eller handen. Servera med passionsfrukt.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Här är mitt kylskåp.

Spaghetti Cipolle.

Banankaka med mandel, choklad, ingefära och passionsfrukt.

Fransyska. Ansjovis. Majs. Porter. Choklad. Morötter.

Chili con carne! Chili con Carne! Vilken fantastisk möjlighet. Blir matlagning mer spännande än så här?
Du väljer kött, du plockar ihop dina ingredienser och låter dom koka ihop så där länge så man börjar ge upp hoppet om att någonsin få äta. Alltså en rätt för den lugna och stillsamma söndagen. En perfekt övning för alla "på väg att gå in i väggen nordbor".

Här är en version som jag testade igår.

Chili med Ansjovis, citron, choklad och rostad majs.

Fräs köttet i olja och smör ( i mitt fall ca 600g fransyska i bitar), salta och peppra.
Kör i 2 gul lökar och 2 klyftor vitlök, hackade.
Blanda i 6 ansjovisfiléer, eller som alltid efter smak, dra även i lite av spadet.
Hackat citronskal från en hel citron, samt saft från en halv.
1-2 hackad röd chili, samt lite rökt paprika pulver(alt vanligt).
Lite oxbuljong, balsamicovinäger, tomatpuré, 2 tomater i bitar och socker.
Rör runt och låt allt få mjukna i den varma kastrullen. Här ska man få en känsla av att det finns en smakrik, kraftfull grund. Sen får ni eftert hand smaka av med styrka, sötma, sälta och syra.
Slå över 50 cl Porteröl och låt det koka under lock ca 3 timmar.
Kolla sen hur köttet mår. Det ska alltså kokas sönder till strimlor. ( detta kan man behöva hjälpa till med och använda gaffel i slutet av proceduren)
Lyft av locket och låt vätskan och grytan få reduceras ihop. När köttet är klart ( ca 4- 5 timmar sammanlagt, och all vätska är så gott som ihop kokt, reder ni av den med 2-3 bitar mörk choklad, minst 70%. (behöver köttet mer tid och vätskan är på väg att ta slut får ni spä med vatten.)
Tillsätter en burk med svarta bönor och rostad majs. (Ungsrosta majs på en plåt med olja, ska bli knaprigt och sött)

Tillbehör.

Tortillas con queso.
Bred Sambal Oelek på en tortilla, hyvla på västerbottenost och lägg på ett andra tortilla-bröd.
Stek i olja. Skär upp i tårtbitar. ( Herre min gud jag ej tror på vad gott det är)

Morötter och ingefära.
Riv morötter, ingefära. Blanda i saften av den andra halvan av citronen och en liten skvätt linfrö-olja. Blanda allt väl och låt stå för att dra några timmar. Blanda gärna i koriander. Så fantastiskt gott tillbehör till allt kött. En stor eloge till min vän Kalle som uppfann det en gång i tiden.

Gräddfil är ett måste om smakerna är allt för mastiga, starka och skarpa.

Det här blev ju löjligt gott. Synd då att chilin var klar först 21.47 igår kväll och lösgodiset redan uppätet. Men fattar ni hur bra den kommer smaka ikväll.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Kokosmjölk. Citrongräs. Limeblad. Röd Curry. Lax. Tigerräkor

Det här är som ni säkert förstår en effekt av de rester som fanns kvar efter förra måltiden. Man kan nästan påstå utan att vara en lögnare att det blåser asiatiska vindar i köttkvarnens vingar. (ja ja kom till sak)
Därför känner jag ett behov att krocka Tyskland med Thailand i denna anrättning. Av laxfärsen jag gjorde fishcakes på i onsdags gjorde jag nu Queneller . Om jag får välja, vilket jag får, så föredrar jag Queneller. Fasiken va gott det blev. Till det vi serverar kokosmjölk.

Tom Ka Gai

Koka en buljong på limeblad, citrongräs, vitlök, ingefära, fisksås, röd curry, en chili, salt och hönsbuljong.
Låt det koka upp och få ordentligt med smak.
När ni är nöjda med smaken tar ni lax/räk färsen(500g/2 dlgrädde/2 ägg/maizena/kryddor) som efter ett dygn i kylen får en fantastisk konsistens. Gör äggformade bullar av dom med två matskedar. Lägg i Quenellerna i den sjudande buljongen.
När dom kommer upp till ytan igen är dom klara och kan lyftas upp och få vänta på en tallrik.
Sila av buljongen och tillsätt kokosmjölk och lite grädde. Koka upp och smaka av med lime och salt.

Jag hade nudelsallad kvar sen sist vi sågs och la den i skålen, hällde på soppan och avslutade med Quenellerna, samt koriander. Annars kan ni koka med grönsaker ni tycker om, ca 5 minuter efter att kokosmjölk och grädde tillsatts.

Så förbannat gott. Queneller överlag är en bra uppfinning som kan användas med de flesta favoritsmaker. Vilket kan vara bra att ha med sig när inspirationen och modet tryter. Om världsdelarna får slås ihop i kastrullerna händer ofta märkliga och fantastiska saker med smakerna. Leve världen, den leve, HURRA HURRA HURRA HURRA!

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Nudlar. Lax. Tigerräkor. Ingefära. Koriander. Lime

Jag tycker att jag har ett ganska bra självförtroende över kastrullerna. Låter mig sällan nedslås vid misslyckanden(liten lögn) och tar hellre i för mycket än inte alls. Men när det kommer till asiatisk matlagning är jag en sann novis. Nervös, klumpig och med fega smaklökar. Men... det börjar bli bättre och mycket tack vare min gode, norrländske vän Per. Här har jag tolkat ett av de mest uttjatade kombinationerna någonsin. Nudelsallad med Fishcakes. ( ja döda mig då, eller? Kanske blev det ganska gott. Kanske gick det ganska fort att tillaga. Ja... kanske)

Fishcakes 

Lägg korianderkälkarna i en bunke. (Spara bladen till salladen.)

Tillsätt sambal oelek, limeskal och juicen, vitlök, fisksås och riven ingefära.

Mixa detta så gott det går(jag vet, det är lite svårt utan någon direkt vätska) 

Skär laxen i bitar. Ca 600 g för 4 pers. Mixa med två äggulor, maizenamjöl/ströbröd och en skvätt grädde.

Se till att den inte blir för stabbig och inte för lös. Om något av detta händer så går det fortfarande bra att tillaga dom med gott resultat. (Rom byggdes inte på en dag)

Hacka upp ca 100 g tigerräkor och blanda ner i smeten. Salta.

Låt stå i kylen medan du gör salladen. 

Nudelsallad med sticklök, morot, koriander, paprika och min dressing.

Koka glasnudlar (försiktigt). Skölj sen i kallt vatten.

Skär grönsakerna i önskad favoritform. Dock inte för tjockt. 

Gör dressingen på fisksås, riven ingefära, hackad chili, söt soya, vanlig soya och söt sur plommonsås (finns i kinabutiker)

Blanda allt i en stor skål. Avsluta med att blanda i koriander och söndertrasade mangoldblad.

Låt den marinera sig en liten stund.

Häll upp rikligt med linfrö/raps olja i stekpannan. Panera dina bullar, kakor, burgare eller vad det nu blir i sesamfrö. Stek-fritera(måste vara ett helt nytt ord) på medelstark värme (3 på min vanliga spis). Ca 3 min på varje sida. Om ni har lyckats göra smeten lös men att den ändå hänger med när ni stek-friterar blir det så fantastiskt saftigt. Lovar.

Servera som ni vill så länge det ser aptitligt ut. Jag friterade resten av mina mangoldblad innan fiskkakorna och la på papper för att stelna. Fint och gott garnityr. Rippla lite av dressingen över kakorna, burgarna, bullarna... ja ni fattar.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Kalkon. Rökt Paprika. Linser. Granatäpple. Tomat.

Måndag hela vecka. Det här är ingen lätt dag att verka i köksregionerna. Inspirationslöst, smalfet känsla, men ändå med förhoppningar om en givande/spännande vecka. Det kräver lätt, nyttig och fräsch middag.
Måste faktiskt säga att jag är förbaskat nöjd med följande anrättning. Leve maten, den leve, hipp hipp: HURRA HURRA HURRA HURRA!

Tomatketchup.

Det här är något min köksmentor och gode vän Stefan Johansson (Sveriges i särklass bästa kock) lärde mig på Andalusiska hunden någon gång under mitten på 90 talet.
Mycket tid har runnit under broarna sen dess så vi får säga att det är en variant av originalet. Om man nu kan säga det om ketchup.

Kör ner en ask med cocktailtomater eller vanliga diton, färsk ingefära, lite vatten, ljus sirap, tomatpuré, balsamicovinäger, Sambal Oelek och kalvfond i en kastrull. Koka sönder och reducera sönder innehållet så att den får en mörk och mustig konsistens. Mixa slät och smaka av om någon beståndsdel saknas. Här ska ska kraftig syra och sötma med en uns styrka styra.

Fantastiskt till det mesta, fisk som kött som grönsaker. Gör gärna lite för mycket och spara i burk för veckans måltider. Blir bättre och bättre tills den möglar och måste slängas. Men om den inte är uppäten innan dess har ni gjort ett dåligt jobb och förtjänar skamstrut.

Linssallad med persilja, citron, suger snaps och granatäpple.

Koka röda och gröna linser. Ta av dom innan dom är riktigt klara.
Blanda i följande ingredienserna medan linserna fortfarande är ljumna. Klart bättre för smaken.
Citronsaft och finhackat skal.
Bladpersilja (spara lite för att blanda i precis innan servering, för syns skull)
Rödlök och aningens vitlök.
Olivolja.
Några skvättar Tabasco.
Salt och peppar.
Lite flytande honung för att balansera syran.

Avsluta med att blanda i Suger snaps, resterande delen av persilja
och granatäpple. Våga låt den vara syrlig och frisk.

Paprikasotad Kalkon.

Gör en torr marinad med rökt paprikapulver( brukar finnas i välsorterade butiker), lite salt och aningens rörsocker. Gnid in kalkonfilen ordentligt.

Stek den i torr panna. Håll den under uppsikt då sockret bränner snabbt. Men var icke rädda då den gärna få ha kraftigt sotad färg. Men stäng av Iphone 4 under tiden ni gör detta.
Baka den sen i ugn, ca 180 grader, ca 10-12 min beroende på storlek så klart. Låt den vila någon minut eller två innan ni skär upp den.

Servera hur ni vill bara det ser aptitligt ut. Jag ungsrostade snacks-paprika hela och la i botten på tallriken (jäkligt fancy).  Om ni är få runt bordet tycker jag man ska kosta på sig att lägga upp på tallrik, ja som på restaurang.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Röding. Risotto. Saffran. Rädisa. Bacon.

Så här det ju på söndagar. Man har svårt att fatta ett beslut. Man velar om mat, filmer, utställningar. Man har en gnagande känsla av prestationsångest inför den kommande arbetsveckan. Man vill tillbringa all sin tid med den man älskar. Dessa tillsatser skapar ibland de mest fantastiska anrättningar och ibland mer tvivelaktiga diton. Detta kan vara en sådan. Är inte helt säker på om jag skapat ett Frankeinsteins monster eller en kombination värdig att bliva ihåg kommen. Känner er helt fria i att använda valda delar av rätten om så önskar.

Syltad lök och rädisa

Gör en 1-2-3 lag med ättika, vatten och socker. Koka ihop och hitta en balans ni gillar.

Dra av plattan och tillsätt en 1 röd chili, senapsfrö, pepparrot och citronskal.

Dela rädisor och steklökar och lägg i dom i den varma lagen. Låt stå och dra i några timmar.

Det är ju självklart en fördel om den kan göras dagen innan maten ska avnjutas. Rädisan gjorde att tillbehöret fick en otroligt ROSA färg. (vet inte om man ska gilla eller hata, det blev lite pop art känsla på det hele, när den gula saffransrisotton kom till). 

Risotto

Fräs schalottenlök, vitlök och sardeller i smör på medelvärme. Det ska inte ta färg utan snarare smälta samman.

Addera svamp ni tycker om och har tillgång till. Fortsätt att jobba ihop ingredienserna under svagare värme. Tanken är att göra en kraftigt smakrik inledning på risotton. Salta.

Tillsätt aviorioris och rör runt. Häll på vin och låt det koka in för en minut.

Slå på vatten och hönsbuljong. Låt koka ihop. Tillsätt mer vatten och buljong efter hand. Låt det koka ihop innan ni tillsätter mer vätska. När riset börjar bli klart slår ni på grädde och en påse saffran och låter koka in. Avsluta med en riklig dos av parmesan, sockerärtor och spenat. Rör runt och smaka av. Låt den inte bli för stabbig.

Röding

Stek fisken i rikligt med olja, salta och peppra. Skinnsidan neråt först så det blir knaprigt och hårt. Vänd och avsluta med en kortare tid på köttsidan. Skär baconet i småbitar och fräs det knaprigt. 

Strö baconet över fisken och servera risotton och de syltade grönsakerna vid sidan om.

Jag hade även med ungsrostad paprika vilket kändes helt meningslöst. 

Måltidsdrycktips:

Riv oförskämt mycket ingefära. Koka vatten och gör ett te, tillsätt citron. Socker om man önskar. Låt svalna. Servera med en massa is och/eller mineralvatten. Frustrerande gott. När festen ska igång kan man ju alltid addera mörk rom. (eller ron som dom säger i Cuba)

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens 

Nötfärs. Sardeller. Oliver. Ajvar Relish. Avokado.

Fredag. Trött efter en intensiv arbetsvecka. Känner att min hjärna har fått ärrbildningar av allt tankearbete.
En viss avundsjuka över att vänner är på musikfestival, antagligen just nu så där skönt berusade som man enbart blir på den senare eftermiddagen. Tur för mig då att min fantastiska fru är på väg hem och vi tillsammans ska svulla hamburgare, vaniljpraliner och gingerbeer.

Nötfärs. Oliver. Sardeller. Merguez. Citron.

När det kommer till skapandet av sin favoritburgare gäller samma regler som med varma mackor. Det finns inga regler! Det här är en av många favoriter.

Blanda nötfärsen med följande ingredienser:

Hackade gröna oliver ( gärna de av sämre kvalitet fyllda med sardeller)
Äggula ( ca 2 på 400g färs)
Rivet citronskal (Mycket)
Färsk Chorizo eller annan korv man gillar. Helst fläsk. (Pressa ur innehållet och släng skinnet)
Tomatpure ( en klick)
Maizenamjöl (för att binda färsen och få en något fastare konsistens, gå på känsla)
Vitlök ( en hackad klyfta eller två)

Salta försiktigt då det redan finns i antalet ingredienser. Men gärna peppar och aningens socker.

Blanda ihop, helst med maskin då alla smaker enklare kommer ihop och det blir lättare att få rätt konsistens på färsen. Låt stå i kylen och vila. Ca 30 min.

Palsternacka. Rödbetor. Svartrot.

Under tiden färsen får stabba till sig hyvlar ni dessa rovor.  Rosta dom i ugn med lite olivolja och salt.
Alternativt fritera dom i olja och salta efteråt.  Bra tillbehör då oftast pommes frites ( vad jag älskar det namnet) dödar möjligheten att slutföra sin hamburgare. Alltså den ger för tidig och otrevlig mättnad.

Ajvar Relish.

Rosta aubergine, röd paprika, vitlök, chili med olivolja i ugn. Låt dom få ordentligt med hetta och färg.
Släng med mandlar de sista 5 minuterna.
Mixa allt med en skvätt ättikssprit, olivolja, citron, salt (lite), socker och svartpeppar.

Här får ni ett fantastiskt tillbehör att toppa burgaren med. Gå på känsla hur mycket syra och styrka ni vill ha. Med tanke på att hamburgaren blir mustig och salt är syrlig att föredra. Testa er fram återigen. Men kombinationen mellan syra, sälta och sötma är grundstenen till all fantastisk mat.

Avokado.
Mixa avokado, olivolja och citron.
Bra kombination till det övre och god botten att ha till hamburgaren.

Grilla burgarna. Alltid att föredra, om ni inte har grillpanna så köp. Det blir både vackrare och därmed  godare. Hyvla på favoritost och kör in dom i ugn ca 5min.

Skit i tyngdlagen och bygg den på höjden likt Babels torn. Varva med cornichonger, mangoldblad, Ajvar och avokado. Toppa med krispigt grillad bacon.

Servera med rotfruktschips och grillat hamburgerbröd. Funderade på att baka majsbröd, men orken tog slut och hungern vid.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Västerbotten. Kräftor. Mascarpone. Hallon.

Det är något speciellt med att få äta sina skaldjur för sig. Utan att dom ska behöva trängas med pajer, såser eller rostbröd. Sen gör det ju inte saken sämre att svärfar är en jäkel på att fiska, koka och distribuera stora vätternkräftor till storstaden.

Det här är för mig en fantastisk skiva. Våga dela upp rätterna till en trestegsraket.

1. Västerbottenpaj med kantareller. Ca 6-8 pers.

Måtten är på ett ungefär då jag gjorde den under stress och hungrig mage.

Gör ett pajskal och baka av det 5 min, 180 grader.
Fräs kantareller och gul lök i rikligt med smör. INTE MARGARIN!
Gör en äggstanning på 4 ägg, 2,5 dl grädde, 1 dl mjölk. Smaksätt enbart med dijonsenap.
Lägg kantarellerna i pajskalet.
Riv västerbottenost och strö över svampen. (minst en halv bit)
Stänk lite tabasco över ingredienserna.
Slå över äggstanningen.
Götta runt alltihop så det blandar sig väl.

I ugn ca 25-30 min, 180 grader. Ni märker ju när den stannat och har gyllenbrun färg som gör sig bra på bild. Snåla inte på guldet från Västerbotten det är nyckeln till framgång. Ta ett sms-lån om så behövs för att verkligen kunna överdriva ostmängden i denna fantastiska start på kvällen.

Servera med löjrom, crème fraîche och rödlök. Kall mellanöl.

2. Kräftor.

Om man nu varken har plånbok, kontakter eller kunskap att välja de bästa av kräftor är ett tips att koka upp en ny lag med öl, socker, krondill, anis, kanske lite dillfrön och rikligt med havssalt. Dra av kastrullen, lägg i de sedan länge döda skaldjuren och låt den ljumma lagen på nytt smaksätta kräftorna.

Samma sak gäller ju om du kokar själv. Tänk på att det ska kännas som en kallsup när det kommer till mängden salt. Skaldjur har en förmåga att kräva stora mängder salt för att komma till sin rätt.
Koka upp lagen och smaka på den varm. När kräftorna är kokta i ca 10 min lyfter ni av dom för att svalna. Häll sedan den svala lagen över kräftorna och ersätt den fula krondillen med ny.
Smaka er fram innan ni droppar det små liven i dödsbadet. Låt dra i ca ett dygn.

3. Hallon, vit choklad och mascarpone. Ca 4-5 pers.

Blanda en förpackning mascarpone med citronskal, citronsaft, 1 äggula, några munnar med Limoncello, och lite honung. Våga göra den citrus eller sprit-kraftig. Eller båda delar om man är ambivalent.
Riv ner vit choklad efter smak. Knäck lite större bitar och blanda ner.
Vispa upp ca 1,5 dl vispgrädde och vänd ner i mascarponesmeten.
Mixa ca 300g frysta hallon med lite sockerlag och 1msk vaniljsocker. Söta inte för mycket då man behöver trösta gommen med en syrlig, frisk dessert efter allt salt.

Portionera upp i glas, låt stå i kylen någon timme. Servera med citronskal, kanderade mandlar och väl kyld Limonchello.. ( Om man orkar. Det gjorde inte jag. Förutom spriten då.) Skönt att göra klart dessa små pjäser innan tabberaset inleds så man kan lägga all sin tid på att snacka om tv-programmet Razzel, som mina föräldrar inte minns. Detta får mig att tro att jag hade teven som barnvakt under hela min uppväxt. Inte så chockerande idag men 1986 måste det varit förbannat nyskapande.

Så här i efterhand måste jag säga att kräftskivan som en trerättersmiddag fungerade briljant.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Västerbottenpaj.

Svärfars Vätternkräftor.

Mascarpone. Hallon. Vit choklad.

Italiensk middag med sina småländska föräldrar

Vilken usel start på en matsida. En oplanerad middag med mina föräldrar smet emellan min första anrättning. Då deras vistelse fortsätter under dagarna tre kommer jag i kväll bjuda på kräftor och västerbottenpaj (djävligt nyskapande. Nej men gott!). Rapporten avlägges 23.00 i kväll. Förhoppningsvis då med bildbevis.

Än en gång. Förlåt.

//Jens

Köttkvarnen börjar mala... nu!

Jaha. Då börjar jag väl då...

Men innan det vill jag ursäkta mig själv som skribent och min filosofi när det kommer till matlagning.
Sköt er själva och skit i andra! ( ja på ett ungefär)

Med andra mer ödmjuka ordalag. Den här bloggen kommer ej innefatta de mest utförliga recept eller beskrivningar. Dels på grund av bristande talang men framförallt brist på motivation. Nej, det här ska leda till inspiration och ett djävla anamma i köket. Jag tar härmed på mig den stora uppgiften att inspirera er till inspiration.

Detta kommer säkerligen inte fungera för alla, ungefär som koncentration och fokusering är svårgreppbara tillstånd för undertecknad. Men testa då och då att frångå era väl inövade recept och använd istället era favoritingredienser till att skapa paradrätter som ni kan låta vandra upp och ned i era släktled. För tänk, det finns inte ett vackrare, mer storslaget sätt att göra avtryck i historien med, än just genom mat. Sjögrens frestelse istället för Janssons, det hade varit något att skryta med i barerna.

Men självklart ska jag så ofta det finns ett recept, bifoga detta.  Löjligt, drygt och uppkäftigt vore ju annars. Ja, om nu inte koncentrationen slocknat innan dess.

Men fritt tänkande har alltid format de bästa av samhällen sa en vis smålänning en gång, detta gäller så länge det inte handlar om bakning och desserter. Fan så svårt det kan vara.

Lycka till och ta ingen skit.

//Jens

P.s. I morgon maträtt nr 1, och så ska jag hämta ut min nya köttkvarn. Lycka!