Hjort. Morot. Tomat. Vitt vin.

Söndagar när dom är som bäst. Du vaknar pigg, lagar frukost till hon/han/den/det som betyder mest för dig.
Förbereder en stund i soffan med bullar, kaffe och tidning. Men innan detta drar du igång grytan som kommer göra er sällskap resten av denna dag.

Sötsur hjortgryta med morot, tomat och rostad lök.

Skär upp ditt kött i tärningar, med ditt menar jag det du själv föredrar. I mitt fall blev det hjort som fanns kvar sen jaktsäsongen 2010.
Bryn köttet med bacon och gul lök. Salta och peppra. Addera sen morot, tomatpuré, samt två sönderhackade tomater, socker, citronsaft och skal från ett stycke citron samt lite kalvbuljong. Slå sen på vitt vin så det täcker.
Koka och reducera. Spä med vitt vin allt eftersom samt vakta den sötsura balansen genom addera mer socker, citron, vin eller vinäger.
När köttet är nästintill sönderkokat, det får gärna gå så långt att det delar på sig, då är ni klara.

Servera med rostad lök, gräslök och pressad potatis.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Glad Påsk!

Middag på påskafton med nära och kära gör mig påmind om vad gemenskap och mat är centralt och av stor vikt i mitt liv. Förrättsbordet fylldes på ett Katthultslikt sätt med sill, makrill, ansjovis, bröd, ost, gravad kalv. Satan vilka matkonstnärer man är vänner med, tack för det! Till varmrätt gjorde jag lamm och saffransrisotto, samt reducerade ner en flaska rödvin till en kolaaktig sås. Inga närmare beskrivning av just det men däremot av min matjesillsanrättning.  Leve tabberaset!

Matjesill med brynt smör, ägg och Smetana smaksatt med orökt kaviar.

Koka potatis och skiva upp i tunna skivor. Lägg i botten på ett fat.
Fyll sen på med matjesill och rödlök. Häll över rikligt med brynt smör. Toppa med kokta ägg och en smetana som ni smaksätter med orökt kaviar (finns på tub i butik) och citron. Slutligen den absolut viktigaste ingrediensen, rostad lök. Så fantastiskt gott till denna typ av sillrätt. Tänk brynta smöret och rostad lök tillsammans... om jag var först med det här så ska jag på tisdag söka världspatent.

I bakgrunden Görans fantastiska bröd. Bifogar även som lite ögongodis bilder på Pers gravade kalv och ingefärs/szechuansill samt Crilles solöga. Bra liv!

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Kyckling. Nudlar. Äpple. Ingefära. Chili. Soja. Koriander.

Den här bloggen startade ju delvis som ett komplement och ett förtäckt litet upplopp mot alla recepttyngda kokböcker som många gånger får oss att bli så förbannat ängsliga. Ibland är det ju så befriande att få skapa efter eget huvud. Misslyckanden ska alltid ses som något positivt när det gäller matlagning, det är så vi utvecklas och inser att för varje steg vi tar bort från recepten tonas rädslan och det dåliga självförtroendet bort. Men man behöver stöd och inspiration, tack Per Nordmark för din enorma passion och att du visade mig din tolkning av färska vårrullar). Det som komma skall nedan är tre olika sätt att tolka samma typ av ingredienser.

Ångad kyckling med nudelsallad och äpple-ingefärs chutney (hittade inget bättre ord)

Äpple-ingefära chutney. (fortfarande inget bättre ord)

Hacka sanslöst mycket ingefära. När du tänker; "oj nu är det riktigt mycket ingefära, undra om det blir för starkt?" Då kör du i lite till. Hacka upp två gröna äpplen. Riv skalet på två lime samt krama ur saften. Avsluta med socker och några droppar ättiksprit. Låt koka ihop under ca 30 min. Ja ,ni ser ju själva när konsistens är god och smak likaså. Låt svalna i kylen.

Nudelsallad med sockerärtor, morötter, koriander i soya-chili marinad.

Gör en marinad på soya, fisksås, hackad röd chili, vitlök. Låt den vara ganska salt och stark. (Chutney´n får uppväga med sin syrlighet och sötma)
Koka upp vatten och häll över glasnudlarna. Låt dom bli långsamt klara i vattnet. På det här sättet har du större koll så att dom inte blir för mosiga. Spola av dom i kallt vatten så dom "stannar" men va snabb med att hälla på marinaden så dom ljumna nudlarna får lättare att dra åt sig av smaken, droppa även lite sesamolja på. Hacka upp grönsakerna och blanda i. Låt stå och dra.

Ångad kyckling.

Fy fan rent ut sagt vad lycklig jag blir av att förnya sina uttryck. Här har man stått som en idiot och stekt. Ångad mat, nyttigt och fräscht. Bygg ihop din egna ångkokare av kastrull, durkslag och bunke. (för inspiration se bild nertill).
Smaksätt vatten med fisksås, salt och sesamolja. Salta filéerna och låt vattenångorna ta hand om resten.

Här har du en sanslöst bra rätt som inte förtar fredagskvällen genom att lägga mätt-handsken över ansiktet. Nej, här blir man sugen på mer. Därför kan du även testa att göra färska vårrullar (använd då marinaden och chutney som dipsåser) eller enbart en nudelsallad där allt blandas samman i en skål. Låt oss utvecklas tillsammans!

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Tonfisk. Potatis. Lök. Senap.

Just nu går jag i väntans tider. I väntan på att min fru ska bjuda med mig till Prinsen och där få inmundiga en stadig portion Biff Rydberg, denna lyxens version av Pytt i Panna. För att inte förta stunden när denna bjudning kommer ske har jag förbjudit mig att äta Hotel Rydbergs paradrätt fram tills dess så för att komma runt detta förbud, en variation med tonfisk.

Tonfisk Rydberg med Senapssmetana.

Skär upp fast potatis i tärningar och finhacka gullök. Lägg upp dessa två ingredienser på varsin sida av en ungsplåt.  Olja, smör, salta, peppra och strö lite rökigt paprikapulver över potatisen. Baka av allt i ugnen på ca 200-220 grader. När potatisen är krispig och nästan klar drar du över lite vitt vin på löken.

Ta en förpackning Smetana, blanda i rikligt med 2 delar söt-stark senap och en del Dijonsenap. Pressa i saften av en hel citron samt citronskal, honung och ett stänk av Tabasco.  Vispa allt hårt så Smetanan tjocknar.

Stek tonfisk-kotletterna försiktigt så dom behåller en tydlig kärna i mitten, dela upp fisken i mindre bitar. Lägg upp allt samman på ett stort fat och servera med äggulor. 

Lyckat till och ta ingen skit!

//Jens

Strömming. Rödkål. Saffran.

Tre ingredienser jag älskar att äta och laga, som även är starkt förknippad med julen, vilket också är min favorithögtid. Därför blev jag överlycklig av det sug som väcktes när dessa tre smaker på något märkligt sätt dök upp samtidigt i skallen en tisdag i mataffären. En sån där tisdag där ingenting borde egentligen kunna smaka gott. Men att då kombinera, förenkla och göra en vårbetonad anrättning av dessa smaker bara för att jävlas med en vinter som aldrig släpper sitt grepp. Så protesterar den övergödda storstadsbon.

Stekt strömming med rödkål och saffransaioli.

Rödkål med päron och vin.
(Gör gärna för mycket då det är ett fantastiskt tillbehör till allt. JO TILL ALLT!)

Skär rödkålen i strimlor, ( Ett halvt huvud för 4-6 pers).
Skär även upp två päron i mindre bitar och en gul lök i strimlor. Bottna en kastrull med en klick smör och varva sen ner ingredienserna i grytan. Kör på rödvin, lite rödvinsvinäger, socker, salt, lagerblad, en halv chili, grönsaksbuljong och om ni kan få tag i så kör på lite granatäpple-melass. (helt magisk smak, sött, surt, runt och stort. Finns i bra delikatessbutiker som Butchers Wife.  Tack Romissa!)
Koka allt under lock, ca 1 timme. Se till att den blir rik och kraftfull i smaken

Saffransaioli.

Ner i bunken med en äggula, hackad vitlök, senap, citronsaft, saffran och sardell. Blanda runt.
Börja sen montera ihop allt genom att droppa i linfröolja till önskad tjocklek. Blir den för tjock spär du i med lite vatten. Låt stå i kylen och stabba till sig. Bra där!

Stekt strömming.

Salta och peppra filéerna, bred på lite dijon och en bit västerbottenost (eller annan bortglömd ost i kylen), lägg sen ihop två och två. Panera med mjöl, ner i ägg, sluta med ströbröd.  Stek i mycket smör på medelvärme.

Lägg upp allt på ett smakfullt sätt som passar era referenser. Avsluta med att strö lite rostade solrosfrön över rödkålen. Nu kommer våren och med den julsmakerna. Alla fall i min bok.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Fläsk. Rödbeta. Brysselkål. Getost. Lingon.

Att inspireras av, samt föryngra mattradition som tydligt påverkat oss som människor och nation. Ja... vi har i vilket fall blivit utfodrade med husmanskosten som ledstjärna. Möjligtvis är detta något som är tydligare i och under en uppväxt ute på landet i de små, icke så trendkänsliga bygderna. Småland och återigen min morfar har alltid hållit den här typen av matkonst högt. Därför kommer jag hålla det hemligt för honom hur jag behandlar hans livslånga vapendragare, RÅRAKAN (på småländska, åakan).

Rödbetsråraka med brysselkål, getost, fläsk och spritlingon.

Brysselkål och getostkräm.
Börja med att skala och koka brysselkålen. Mosa den med getost, citron, citronskal, honung och ytterst lite salt. När den smakar som du önskar, ställ den åt sidan och låt svalna.

Spritlingon.
Rårör lingon med socker och en skvätt sprit. Helst vodka eller gin. Låt dra till sig ordentligt.

Rödbetsråraka.
Riv rödbetor och någon potatis, det är bra med den extra stärkelsen som potatisen bjuder på. (En potatis på tre rödbetor). Salta och peppra.
Stek sen i rikligt med smör på medelvärme, var försiktig så inte smöret bränner.

Lägg dom på plåt och kör dom i ugnen på ca 180 grader, grillen, så dom blir extra knapriga.

Under tiden rårakan blir krispig i ugnen steker du fläsket knaprigt.

Det här tycker jag är en fantastisk kärleksförklaring till sin uppväxt och mattradition. Sen är det ju tyvärr så morfar; ditt barnbarn har flyttat till Stockholm och blivit trendkänslig och kan därför tydligen inte laga en helt djävla vanlig "åaka".

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens

Lamm. Bacon. Äpple. Svartrot.

Månader av tystnad har passerat. Vad har ni trott? Har oron varit stor, svår att hantera? Inte... nej men här kommer jag igen som skjuten ur en kanon, i hög hastighet har jag format en anrättning jag inte kunde låta bli att annonsera på köttkvarnen. Och... öhh...förlåt för uppehållet, men inspiration frös till is. Men med våren tinar smaklökarna och därmed även lusten.

Lamm-ytterfilé men svartrot, äppelkompott och baconost.

Baconost.
Börja med att skära ner baconet från en förpackning i småbitar . Fräs med schalottenlök och vitlök i lite olivolja. Dra av från värmen och blanda ner en förpackning med färskost. Stänk i lite rökt paprikapulver, lite tompatpure, en klick honung och Tabasco. Låt svalna i kylen.

Äppelkompott.
Skär ner två syrliga, svenska äpplen i bitar. Släng ner bitarna i en kastrull tillsammans med citronsaft och rivet skal från en hel citron. Det ska bli ordentligt med syra. En nypa socker. Sjud under låg värme till önskad konsistens.

Skala svartrötterna och skär ner dom i bitar. Lägg i form, olja och salta ordentligt. Rosta på ca 200 grader i ugn. Var försiktiga så dom inte bränns, smakar då för jävla beskt. Men gyllenbruna ska dom bli.

Snabbmarinera köttet i saffran, olja och peppar. Gör marinaden ganska torr. Stek eller grilla köttet. Lägg det i folie, kör det ca 5 minuter i ugnen tillsammans med svartrötterna. Låt det sen vila i ca 10 minuter i foliepaketet på spishällen.

Arrangera sen anrättningen som ni vill men toppa köttet med den kraftiga, mäktiga baconosten som så sakteligen börjar smälta sig ner över det saffransdoftande lammet. Vilket pretentiöst anslag det blev, men jag har tydligen saknat det här.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens