Lamm. Bacon. Äpple. Svartrot.

Månader av tystnad har passerat. Vad har ni trott? Har oron varit stor, svår att hantera? Inte... nej men här kommer jag igen som skjuten ur en kanon, i hög hastighet har jag format en anrättning jag inte kunde låta bli att annonsera på köttkvarnen. Och... öhh...förlåt för uppehållet, men inspiration frös till is. Men med våren tinar smaklökarna och därmed även lusten.

Lamm-ytterfilé men svartrot, äppelkompott och baconost.

Baconost.
Börja med att skära ner baconet från en förpackning i småbitar . Fräs med schalottenlök och vitlök i lite olivolja. Dra av från värmen och blanda ner en förpackning med färskost. Stänk i lite rökt paprikapulver, lite tompatpure, en klick honung och Tabasco. Låt svalna i kylen.

Äppelkompott.
Skär ner två syrliga, svenska äpplen i bitar. Släng ner bitarna i en kastrull tillsammans med citronsaft och rivet skal från en hel citron. Det ska bli ordentligt med syra. En nypa socker. Sjud under låg värme till önskad konsistens.

Skala svartrötterna och skär ner dom i bitar. Lägg i form, olja och salta ordentligt. Rosta på ca 200 grader i ugn. Var försiktiga så dom inte bränns, smakar då för jävla beskt. Men gyllenbruna ska dom bli.

Snabbmarinera köttet i saffran, olja och peppar. Gör marinaden ganska torr. Stek eller grilla köttet. Lägg det i folie, kör det ca 5 minuter i ugnen tillsammans med svartrötterna. Låt det sen vila i ca 10 minuter i foliepaketet på spishällen.

Arrangera sen anrättningen som ni vill men toppa köttet med den kraftiga, mäktiga baconosten som så sakteligen börjar smälta sig ner över det saffransdoftande lammet. Vilket pretentiöst anslag det blev, men jag har tydligen saknat det här.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens