Strömming. Rödkål. Saffran.

Tre ingredienser jag älskar att äta och laga, som även är starkt förknippad med julen, vilket också är min favorithögtid. Därför blev jag överlycklig av det sug som väcktes när dessa tre smaker på något märkligt sätt dök upp samtidigt i skallen en tisdag i mataffären. En sån där tisdag där ingenting borde egentligen kunna smaka gott. Men att då kombinera, förenkla och göra en vårbetonad anrättning av dessa smaker bara för att jävlas med en vinter som aldrig släpper sitt grepp. Så protesterar den övergödda storstadsbon.

Stekt strömming med rödkål och saffransaioli.

Rödkål med päron och vin.
(Gör gärna för mycket då det är ett fantastiskt tillbehör till allt. JO TILL ALLT!)

Skär rödkålen i strimlor, ( Ett halvt huvud för 4-6 pers).
Skär även upp två päron i mindre bitar och en gul lök i strimlor. Bottna en kastrull med en klick smör och varva sen ner ingredienserna i grytan. Kör på rödvin, lite rödvinsvinäger, socker, salt, lagerblad, en halv chili, grönsaksbuljong och om ni kan få tag i så kör på lite granatäpple-melass. (helt magisk smak, sött, surt, runt och stort. Finns i bra delikatessbutiker som Butchers Wife.  Tack Romissa!)
Koka allt under lock, ca 1 timme. Se till att den blir rik och kraftfull i smaken

Saffransaioli.

Ner i bunken med en äggula, hackad vitlök, senap, citronsaft, saffran och sardell. Blanda runt.
Börja sen montera ihop allt genom att droppa i linfröolja till önskad tjocklek. Blir den för tjock spär du i med lite vatten. Låt stå i kylen och stabba till sig. Bra där!

Stekt strömming.

Salta och peppra filéerna, bred på lite dijon och en bit västerbottenost (eller annan bortglömd ost i kylen), lägg sen ihop två och två. Panera med mjöl, ner i ägg, sluta med ströbröd.  Stek i mycket smör på medelvärme.

Lägg upp allt på ett smakfullt sätt som passar era referenser. Avsluta med att strö lite rostade solrosfrön över rödkålen. Nu kommer våren och med den julsmakerna. Alla fall i min bok.

Lycka till och ta ingen skit!

//Jens