Du väljer kött, du plockar ihop dina ingredienser och låter dom koka ihop så där länge så man börjar ge upp hoppet om att någonsin få äta. Alltså en rätt för den lugna och stillsamma söndagen. En perfekt övning för alla "på väg att gå in i väggen nordbor".
Här är en version som jag testade igår.
Chili med Ansjovis, citron, choklad och rostad majs.
Fräs köttet i olja och smör ( i mitt fall ca 600g fransyska i bitar), salta och peppra.
Kör i 2 gul lökar och 2 klyftor vitlök, hackade.
Blanda i 6 ansjovisfiléer, eller som alltid efter smak, dra även i lite av spadet.
Hackat citronskal från en hel citron, samt saft från en halv.
1-2 hackad röd chili, samt lite rökt paprika pulver(alt vanligt).
Lite oxbuljong, balsamicovinäger, tomatpuré, 2 tomater i bitar och socker.
Rör runt och låt allt få mjukna i den varma kastrullen. Här ska man få en känsla av att det finns en smakrik, kraftfull grund. Sen får ni eftert hand smaka av med styrka, sötma, sälta och syra.
Slå över 50 cl Porteröl och låt det koka under lock ca 3 timmar.
Kolla sen hur köttet mår. Det ska alltså kokas sönder till strimlor. ( detta kan man behöva hjälpa till med och använda gaffel i slutet av proceduren)
Lyft av locket och låt vätskan och grytan få reduceras ihop. När köttet är klart ( ca 4- 5 timmar sammanlagt, och all vätska är så gott som ihop kokt, reder ni av den med 2-3 bitar mörk choklad, minst 70%. (behöver köttet mer tid och vätskan är på väg att ta slut får ni spä med vatten.)
Tillsätter en burk med svarta bönor och rostad majs. (Ungsrosta majs på en plåt med olja, ska bli knaprigt och sött)
Tillbehör.
Tortillas con queso.
Bred Sambal Oelek på en tortilla, hyvla på västerbottenost och lägg på ett andra tortilla-bröd.
Stek i olja. Skär upp i tårtbitar. ( Herre min gud jag ej tror på vad gott det är)
Morötter och ingefära.
Riv morötter, ingefära. Blanda i saften av den andra halvan av citronen och en liten skvätt linfrö-olja. Blanda allt väl och låt stå för att dra några timmar. Blanda gärna i koriander. Så fantastiskt gott tillbehör till allt kött. En stor eloge till min vän Kalle som uppfann det en gång i tiden.
Gräddfil är ett måste om smakerna är allt för mastiga, starka och skarpa.
Det här blev ju löjligt gott. Synd då att chilin var klar först 21.47 igår kväll och lösgodiset redan uppätet. Men fattar ni hur bra den kommer smaka ikväll.
Lycka till och ta ingen skit!
//Jens
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar