En viss avundsjuka över att vänner är på musikfestival, antagligen just nu så där skönt berusade som man enbart blir på den senare eftermiddagen. Tur för mig då att min fantastiska fru är på väg hem och vi tillsammans ska svulla hamburgare, vaniljpraliner och gingerbeer.
Nötfärs. Oliver. Sardeller. Merguez. Citron.
När det kommer till skapandet av sin favoritburgare gäller samma regler som med varma mackor. Det finns inga regler! Det här är en av många favoriter.
Blanda nötfärsen med följande ingredienser:
Hackade gröna oliver ( gärna de av sämre kvalitet fyllda med sardeller)
Äggula ( ca 2 på 400g färs)
Rivet citronskal (Mycket)
Färsk Chorizo eller annan korv man gillar. Helst fläsk. (Pressa ur innehållet och släng skinnet)
Tomatpure ( en klick)
Maizenamjöl (för att binda färsen och få en något fastare konsistens, gå på känsla)
Vitlök ( en hackad klyfta eller två)
Salta försiktigt då det redan finns i antalet ingredienser. Men gärna peppar och aningens socker.
Blanda ihop, helst med maskin då alla smaker enklare kommer ihop och det blir lättare att få rätt konsistens på färsen. Låt stå i kylen och vila. Ca 30 min.
Palsternacka. Rödbetor. Svartrot.
Under tiden färsen får stabba till sig hyvlar ni dessa rovor. Rosta dom i ugn med lite olivolja och salt.
Alternativt fritera dom i olja och salta efteråt. Bra tillbehör då oftast pommes frites ( vad jag älskar det namnet) dödar möjligheten att slutföra sin hamburgare. Alltså den ger för tidig och otrevlig mättnad.
Ajvar Relish.
Rosta aubergine, röd paprika, vitlök, chili med olivolja i ugn. Låt dom få ordentligt med hetta och färg.
Släng med mandlar de sista 5 minuterna.
Mixa allt med en skvätt ättikssprit, olivolja, citron, salt (lite), socker och svartpeppar.
Här får ni ett fantastiskt tillbehör att toppa burgaren med. Gå på känsla hur mycket syra och styrka ni vill ha. Med tanke på att hamburgaren blir mustig och salt är syrlig att föredra. Testa er fram återigen. Men kombinationen mellan syra, sälta och sötma är grundstenen till all fantastisk mat.
Avokado.
Mixa avokado, olivolja och citron.
Bra kombination till det övre och god botten att ha till hamburgaren.
Grilla burgarna. Alltid att föredra, om ni inte har grillpanna så köp. Det blir både vackrare och därmed godare. Hyvla på favoritost och kör in dom i ugn ca 5min.
Skit i tyngdlagen och bygg den på höjden likt Babels torn. Varva med cornichonger, mangoldblad, Ajvar och avokado. Toppa med krispigt grillad bacon.
Servera med rotfruktschips och grillat hamburgerbröd. Funderade på att baka majsbröd, men orken tog slut och hungern vid.
Lycka till och ta ingen skit!
//Jens
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar